Popular no Brasil, prato ganhou diferentes versões, mas alguns cuidados ajudam a preservar características de sua origem no Havaí
Você sabe o que realmente caracteriza um poke havaiano? Popularizado no Brasil nos últimos anos, o prato ganhou inúmeras versões, combinações de ingredientes e adaptações ao paladar local. Mas, apesar da aparência colorida e da possibilidade de personalização, a receita tradicional havaiana tem algumas particularidades que podem passar despercebidas.
Um exemplo está no preparo das proteínas e do arroz, que têm papel importante na construção do sabor e da textura do prato. No Havaí, o poke tradicional é muito mais do que uma combinação de ingredientes servidos em um bowl: existe uma maneira própria de preparar e temperar seus componentes.
Para conhecer de perto essa tradição, os sócios da rede Let’s Poke viajaram ao Havaí antes de desenvolver a proposta da rede no Brasil. A experiência serviu como referência para entender como o prato é preparado em seu local de origem e quais características poderiam ser preservadas nas versões oferecidas por aqui.
Um dos cuidados está nas proteínas marinadas, inspiradas em receitas tradicionais havaianas. “A ideia é chegar a uma preparação próxima da marinada original, respeitando a combinação de sabores que caracteriza o poke em sua origem, mas sem deixar de considerar os ingredientes e o paladar encontrados no Brasil”, explica Fernando Bohus, chef executivo da rede.
Outro detalhe menos perceptível, mas que interfere diretamente na experiência de comer um poke, é o arroz. “Diferentemente do que muitas pessoas imaginam, não basta simplesmente cozinhar o arroz e colocá-lo no bowl. Para chegar à textura adequada, o preparo segue uma técnica específica, desenvolvida para manter o grão soltinho, sem ficar empapado, além de permitir que o resultado seja reproduzido de maneira consistente e padronizada em todas as unidades”, conclui Fernando.
O que diferencia o poke havaiano das adaptações brasileiras?
Com a popularização do prato, ingredientes como frutas, molhos variados e diferentes tipos de proteínas passaram a fazer parte das combinações encontradas no Brasil. Essas adaptações ajudaram o poke a conquistar o público brasileiro, mas também fizeram com que sua origem e suas características tradicionais ficassem menos conhecidas.
Segundo especialistas, compreender a origem de um prato também ajuda a entender por que determinados ingredientes, técnicas e texturas fazem parte da receita. No caso do poke, a simplicidade da preparação não significa ausência de técnica, mas muitas vezes, a tradução da receita original.
SOBRE LET’S POKE | @lets_poke
Fundada em agosto de 2017, no bairro do Itaim Bibi, em São Paulo, a rede Let’s Poke traduz o conceito de Vida de Praia em cada detalhe, oferecendo um produto fresco, saudável e cheio de sabor, sempre acompanhado de uma experiência leve e acolhedora.
Ao lado do sócio Filipe Toledo, bicampeão mundial de surf, a marca traz para o Brasil a essência e os segredos da culinária havaiana. O Let’s Poke valoriza diversidade e inclusão em sua equipe e aposta em um atendimento próximo e humanizado.
No delivery, utiliza embalagens ambientalmente responsáveis, pensadas para garantir a melhor experiência ao cliente. Acreditando que viver bem é compartilhar bons momentos e se alimentar com qualidade, a marca convida o público a experimentar o Espírito Aloha que só o Let’s Poke proporciona.
Serviço:
Unidades da rede em São Paulo: Santana, Vila Olímpia, Consolação, Tatuapé, Itaim Bibi e Lapa (essa apenas delivery)
Outras regiões: Rio de Janeiro, São José dos Campos, Campinas, Jundiaí, Alphaville e Guarulhos.
Horário de funcionamento das lojas: Todos os dias das 11h às 22h
App Let’s Poke e iFood
